Yaourt Maison : Comment bien les réussir ?

Réussir à faire des yaourts maison n’est pas si compliqué. Nous allons vous montrer sur ce blog comment réaliser de délicieux yaourts maison avec ou sans yaourtière. Car oui, même si la yaourtière est un appareil très pratique, aujourd’hui il a plusieurs appareils de cuisine qui sont équipés d’une option cuisson basse température. Suffisamment pour atteindre la température de lancement de la fermentation d’un yaourt.

Avec un cook expert, certain four, un cuit vapeur ou bien encore déshydrateur pour ceux qui en possède. Il est même possible de faire des yaourts à la cocotte minute, c’est dire les possibilités qui s’offrent à nous ! Maintenant, il y a le côté pratique car faire des yaourts est un rituel que vous allez garder plusieurs fois par semaine parfois, et il y a la consommation d’énergie. Une yaourtière sera l’appareil le plus optimisé en termes de consommation énergétique, c’est une évidence. N’oubliez pas d’aller voir notre recette en bas de la page ! 

Notre TOP 3 des meilleurs Yaourtières pour se lancer

Avant de vous lancer, voici une petite sélection de nos 3 yaourtières préférées. En fonction de votre besoin vous choisirez 6 à 12 pots bien que, qui peut le plus peut le moins. La Seb multi délices reste un incontournable.

Cette yaourtière est véritablement le best seller. Elle propose un programme Express de 4 heures pour la réalisation de délicieux yaourts. C’est la moitié de ses modèles concurrents.  Ses différents programmes permettent de réaliser une variété infinie de dessert. Livres de recettes inclus.

Pour les plus petits besoins, cette Lagrange 439101 est très simple à utiliser. Son écran LCD rétro éclairé donne accès au programmateur avec timer jusqu’à 15 heures. Elle est automatique et vous signale la fin du programme en cours grâce à un petit bip de fin. Elle inclut 7 pots en verre avec couvercle ou il est possible d’inscrire une note. Livre de recettes inclus.

Un bon rapport qualité prix, cette yaourtière Severin est proposée à moins de 50€.  Arrêt automatique, 5 programmes. Entièrement réglable, température et temps d’incubation. Livre de recettes inclus

Yaourts Maison à la yaourtière : Quel lait choisir ?

Alors pour la réalisation d’un dessert yaourt à la yaourtière 12 pots, on peut utiliser plusieurs types de lait. Et c’est tout l’avantage, choisir des ingrédients de qualité et bio dans l’idéal.

yaourt maison à la myrtille

Le lait d’origine animale

Comme le lait de vache, le lait de chèvre ou encore de brebis. Le plus souvent le lait de vache sera utilisé, le lait entier frais ou pasteurisé donne des yaourts fermes et très onctueux.

Le lait demi écrémé donne des yaourts un peu moins fermes mais c’est à vous de tester en fonction des recettes c’est assez variable. En général, on ajoute du lait en poudre pour ajuster la fermeté et la texture mais aussi le goût de votre yaourt.

lait de vache pour la confection des yaourts

Le lait d’origine végétale 

Pour les intolérants au lactose ou bien pour varier les plaisirs tout simplement. En ce qui concerne le lait végétal, c’est le lait de soja qui sera le plus adapté et prend bien à la fermentation.

Pour les autres lait végétaux comme lait d’amandes ou d’avoine, il est possible de faire des yaourts mais avec d’autres méthodes.  En utilisant une algue gélifiante qui a un rendu aussi excellent. Une autre façon de faire des yaourts sans appareil particulier.

lait végétal amande

Quels ferments utiliser dans sa recette ?

Les ferments Yaourt les plus utilisés sont les sachets de ferment lactiques qu’on retrouve dans les magasins. On trouve généralement tout un rayon de ferment au rayon pâtisserie, sinon on en trouve aussi dans toutes les biocoop ou divers magasins bio.

L’autre solution consiste à utiliser un yaourt nature du commerce, c’est une solution simple si vous voulez démarrer facilement. Néanmoins je ne suis pas pour utiliser des yaourts industriels pour démarrer une série de yaourt maison.

Il faut savoir qu’après la première tournée, vous pouvez réserver un pot dans chaque tournée pour fermenté la suivante. Mais il y a une limite ou le processus s’estompe et la concentration en ferment diminue. Il faut alors redémarrer un cycle avec une petite portion de ferment neuf ou un yaourt du commerce.

Quels assaisonnements ajouter dans ses yaourts ?

Il y a un nombre illimité d’idées d’assaisonnements pour vos créations de petit dessert maison.  Tout est personnalisable à souhait.  Voici une liste non exhaustive pour démarrer et parfumer vos desserts en pot : 

assaisonnements yaourts maison fraise sucre vanille
  • Les sucres : sucre classique en poudre ou vanillé, sirop d’agave, stévia ou miel.
  • Les fruits : confiture, purées de fruits, compote
  • Les arômes pour yaourt : gousse de vanille, extrait d’arôme de vanille en poudre, cannelle, arômes liquide ou en poudre.
  • Les colorants, pour donner du style à vos créations culinaires.

Le choix des ingrédients au menu sont très vastes en cuisine, du nature à la crème dessert chocolat, le yaourt n’a pas dit son dernier mot ! 

La base pour réussir ses yaourts maison

La recette de base est d’une grande simplicité même si vous allez voir qu’on va pouvoir créer des recettes à l’infinie. Plus d’une centaine certainement si on ajoute les recettes sucrées et salées. La base est de toujours partir sur 1 litre de lait, celui de qui vous convient le mieux et des bonnes bactéries pour la fermentation.

Pour cela, vous ajouterez un yaourt du commerce ou des ferments lactiques pour démarrer une première tournée. On pourra également ajouter du lait en poudre pour jouer sur la texture.

Recette de base pour des yaourts nature maison

Voici une recette pour 7 pots.
Temps de préparation : 10 minutes
Fermentation : 8 à 12h

Ingrédients : 

  • 1 litre de lait bio entier stérilisé (UHT) ou demi écrémé. Non ouvert et à température ambiante.
  • 1 Sachet de ferment lactique bio de préférence
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre entier. (A ajuster selon le niveau onctueux désiré)

Instructions : 

  • Dans un grand bol et à l’aide d’un fouet, mélanger le sachet de ferment lactique avec le lait.
  • Remplissez la solution mélangé dans les 7 récipients en verre
  • Lancez l’incubation pendant une dizaine d’heure environ.
  • Placez les après au réfrigérateur une fois refroidit.

Variantes des recettes de base

  • Les sucrés : Vous pouvez ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de sucre roux en poudre ou du sirop d’agave, ou même encore un peu de stévia si vous aimez le goût.
  • Le classique vanille : En plus du sucre, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de vanille en poudre. Bien mélanger avant dégustation car les graines ont tendance à remonter à la surface.
  • Le Coco : idem avec 1 cuillère à soupe de poudre de coco
  • Le café : moi qui n’aime pas le café, je propose une recette simplicime. Il suffit d’ajouter un sachet de café instantané dans votre mélange avec de verser dans les pots en verre.
  • La confiture de fraises : Personnellement je dépose la confiture au fond des récipients en verre avant de verser le mélange et laisser incuber. y’a plus qu’à aller chercher la confiture au fond pendant la dégustation ou bien mélanger le yaourt à la fraise avant. 
  • J’aime aussi mélanger la recette nature avec de la purée de noix qu’on trouve en magasin bio. Principalement la purée d’amandes.