J’ai récemment commencé à faire mes propres yaourts à la maison, en utilisant du lait et des ferments lactiques. Tout se passait bien pour les premiers lots, mais maintenant j’ai remarqué que mes yaourts dégagent de l’eau. Ce n’est pas beaucoup, mais suffisamment pour rendre la consistance moins épaisse et crémeuse. On appelle ça du “petit lait” ! Est-ce un problème normal ? Est-ce qu’on peut le consommer ? C’est ce que nous allons voir sur cette page.

Pourquoi un yaourt rend-il de l’eau ?
Il s’avère qu’il y a plusieurs raisons possibles pour un yaourt maison. Une possibilité est que le lait n’a pas été correctement filtré avant d’être utilisé pour faire le yaourt. Une autre possibilité est que la culture n’était pas assez active, ce qui peut entraîner la séparation de la teneur en eau du lait. Enfin, il est aussi possible que le yaourt ait été incubé à une température trop élevée, ce qui a provoqué la coagulation des protéines du petit-lait et la libération d’eau.
Dans tous les cas, un yaourt maison qui rend de l’eau n’est pas forcément une mauvaise chose. En fait, certaines personnes le préfèrent même ! Cependant, si vous trouvez que votre yaourt est trop aqueux à votre goût, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour y remédier. Premièrement, assurez-vous de bien écrémé votre lait avant de l’utiliser pour faire du yaourt.
Ensuite, utilisez un sachet de ferment plutôt qu’un ancien yaourt d’une fournée précédente, qui pour être moins actif et vigoureux. Et enfin, faites attention à ne pas surchauffer le lait lors de l’incubation du yaourt – l’idéal est d’utiliser une yaourtière pour votre préparation. Avec ces quelques conseils, vous devriez pouvoir remettre vos yaourts sur les rails en un rien de temps !
Peut-on consommer cette eau de surnage ?
Il y a un débat pour savoir s’il est sûr ou non de consommer l’eau qui se forme à la surface du yaourt maison. Certaines personnes pensent que cette eau peut être consommée sans danger, car il s’agit simplement d’un sous-produit du processus de fermentation. Cependant, d’autres pensent qu’il vaut mieux éviter de consommer cette eau, car elle peut contenir des bactéries nocives.
En réalité c’est une question de goûts ! L’eau des yaourts n’est pas dangereuse ! C’est principalement lié à une fermentation trop longue. Ou à une température trop élevée dans la plupart des cas. L’eau rendue est en réalité riche en micronutriments. On y retrouve notamment du calcium, du potassium, du sodium et pleins de vitamines et divers oligo-éléments !
Si vous utilisez une yaourtière pour faire vos yaourts vous aurez moins de chance d’avoir ce rendu, les nutriments et les probiotiques seront bien intégrés à votre yaourt naturellement. En résumé, si vous avez confiance en la qualité de votre processus de fabrication de yaourt, il n’y a aucun mal à déguster une petite gorgée de cette boisson fermentée.
Ajuster votre recette
En fonction de votre recette de yaourts en pots maison fait à la yaourtière, l’apparition de liquide en surface après fermentation peu varié. Normalement c’est très peu fréquents mais vous pouvez jouer sur le type de lait que vous utilisez également pour éviter une filtration ou d’écrémer manuellement. Prendre du lait demi-écrémé peut suffire à résoudre le problème. Et aussi de limiter l’apport de lait en poudre. qu’on retrouve sous différentes formes. Écrémé ou entier.
Je vous remercie, comment faire le yaourt afin de le commercialiser?