Faire du yaourt maison est un processus simple, mais il faut faire attention aux détails pour obtenir une consistance parfaite. L’un des facteurs les plus importants est la température. Le lait doit être chauffé entre 75 et et 85 degrés celsius afin de tuer toutes les bactéries nocives qui peuvent être présentes dans le lait. Une fois que le lait a atteint cette température, il doit être refroidi avant d’ajouter la culture le ferment pour faire le yaourt.
Si le lait est trop chaud ou trop froid lorsque le ferment est ajouté, elle ne se développera pas et le yaourt ne prendra pas correctement. L’idée est bien sûr d’utiliser une yaourtière pour remplir cette fonction. Cet appareil est prévu pour maintenir une température idéale de fermentation qui permet le développement des bonnes bactéries.
Quel est le rôle de la température dans le lait cru ?
Le lait cru est du lait qui n’a pas été pasteurisé ou homogénéisé. Les partisans du lait cru affirment qu’il est plus sain que le lait pasteurisé, car il contient des bactéries et des enzymes bénéfiques qui sont détruites pendant le processus de pasteurisation. La température joue un rôle important dans la production de lait cru, car il doit être maintenu à une température inférieure à 4°C pour empêcher la croissance de bactéries nocives.
Au-dessus de cette température, les bactéries peuvent se multiplier rapidement, ce qui entraîne un lait avarié. Les producteurs de lait cru prennent soin de maintenir un équipement propre et de conserver le lait à une température froide et constante pour garantir la sécurité des consommateurs.
Bien que le lait cru ait des avantages potentiels pour la santé, il est important de comprendre les risques avant de le consommer. Le lait cru peut abriter des bactéries nocives qui peuvent causer des maladies graves, il est donc important de l’acheter auprès d’une source réputée et de le manipuler avec soin pour éviter toute contamination.
Quelle est la bonne température pour faire des yaourts ?
La plupart du lait est pasteurisé à haute température pour tuer les bactéries qui peuvent causer des intoxications alimentaires. Cependant, ce processus détruit aussi les bactéries bénéfiques qui sont utilisées pour faire du yaourt. Pour cette raison, vous devez utiliser du lait qui a été pasteurisé comme base pour faire des yaourts maison.
La température idéale pour faire du yaourt se situe entre 40 et 45 degrés celsius. Si votre préparation est trop chaude, elle tuera la culture. S’elle est trop froide, la fermentation ne prendra pas.
Le plus simple pour réaliser des yaourts maison, c’est d’utiliser une yaourtière électrique. Une fois que le mélange à atteint la température souhaitée, la yaourtière va réguler et conserver la température parfaitement adaptée au développement des ces bonnes bactéries qu’on appelle aussi probiotiques. Pour bien démarrer, il est important que chaque ingrédient soit bien à température ambiante. Si vous ajoutez des ferments lactiques dans une solution trop froide, la fermentation peut échouer.
Comment a été fait le premier yaourt de l’histoire ?
La réponse dans cette vidéo !
Les clés d’une fermentation réussi pour réaliser ses yaourts maison
Faire son propre yaourt à la maison est une expérience enrichissante, et malgré quelques règles de base à respecter, c’est plus facile qu’on le pense. La clé d’une fermentation réussie est de créer un environnement chaud et hermétique pour que les bactéries se développent.
Le ferment lactique, qui est la clé pour démarrer le processus de fermentation, doit être ajouté dans l’idéal à une préparation déjà portée à 43°C environ. Ensuite il n’y a plus qu’à attendre et laisser faire la machine qui va couver tous ses micro-organismes. Le couvercle va maintenir une ambiance adéquate et stable.
Quand la minuterie ou l’arrêt automatique sonne, la yaourtière s’arrête. Il n’y a plus qu’à laisser refroidir la recette. Vous pourrez ainsi placer les pots de yaourts en verre, directement au réfrigérateur, en prenant soin d’y ajouter leurs couvercles individuels.
Des conditions variables en fonction des recettes de yaourts ou de desserts maison
Toutes les recettes ne demandent pas le même temps ni les mêmes conditions de chaleur ou de cuisson pour être réalisées. Une recette de fromage blanc ne demande pas le même temps de cuisson. C’est pour ça qu’une yaourtière comme la multidélices de SEB à plusieurs programmes en fonction de la préparation qui va être en fermentation.
Lagrange propose une yaourtière qui peut répondre également à tout type de desserts maison et yaourts de différentes textures et parfums en fonction de vos goûts. Nature, aux fruits, sans lactose, ferme liquide. Peu importe, tout est possible dans ces petits pots magiques d’une yaourtière !
Faire un yaourt répond à une règle simple, qui repose sur une mise en condition qui fait qu’un écosystème de développement ou non. Si vous avez créé l’environnement idéal pour faire vivre les probiotiques qui sont dans le sachet de ferment alors vous aurez de bon yaourts fait maison et délicieux.